ISO 22000 - HACCP

Figurant parmi les formations obligatoires à suivre lorsque l’on souhaite ouvrir un restaurant commercial, celle relative à l’hygiène alimentaire aide la nouvelle entreprise à maîtriser, entre autres, les points suivants :  

 - Les différents textes réglementaires.   - Les BPH (bonnes pratiques d’hygiène).   - Les prérequis (plan de nettoyage-désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, etc.).   - Les procédures fondées sur les principes de l’HACCP.   - La gestion des denrées d’origine animale.   - La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), un outil permettant de garantir la sécurité et la qualité des aliments livrés aux clients.   - Les contrôles officiels.   - La gestion des produits non conformes et de la traçabilité.  

Durée : 2 jours (12 heures)

Pré-requis : Aucun

Evaluation : 

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire. Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

Pedagogie : 

Méthode participative et expositive

Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) 

Exigences générales Exigences documentaires

Responsabilité de la direction 

Engagement de la Direction Politique de sécurité des denrées alimentaires 

Planification du SMSDA 

Responsabilité et autorité Responsable de l'équipe chargé de la sécurité 

Communication Préparation et réponse aux urgences Revue de direction

Management des ressources 

Mise à disposition des  ressources

Ressources Humaines Infrastructures 

Environnement de travail

Planification et réalisation de produits sûrs 

Généralités Programmes pré requis PRP (programmes préalables) Etapes initiales permettant l'analyse des dangers Analyse des dangers Etablissement des PRP opérationnels 

Etablissement du plan HACCP 

Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP 

Planification de la vérification 

Système de traçabilité 

Maîtrise des non conformités

Validation, vérification et amélioration du SMSDA 

Généralités Validation des combinaisons de mesures de maîtrise Maîtrise de la surveillance et du mesurage Vérification de SMSDA Améliorations